防癌飲食

癌症成為香港頭號殺手，以肺癌、腸癌為主，病發年紀有年輕化趨勢，而且每年新診斷癌症宗數增加。

癌症成因

• 飲食失調不均
• 食物食水污染
• 幅射改變基因
• 免疫能力失調
• 其他不明原因

防癌飲食

• 避免進食醃制食物：香腸火腿中的硝酸鹽可導致上食道癌變如胃癌;鹹魚若含有EPSTEIN-BARR病毒可導致鼻咽癌。
• 摒棄發黴食物：發黴花生含有黃黴素，證實導致肝癌。發酵食物(如臭豆腐、梅菜等等)受黴素污染，亦可能會引致上食道癌。
• 減低進食脂肪：長期進食大量脂肪(動物或植物脂肪)，日後可能導致男性的前列腺癌或女性的乳癌。長期翻熱食油(即萬年油)，或是燒焦食物(特別是燒烤肉類)裏面的多環化學物質可引起食道、腸道癌症。
• 減少飲用酒精：酒精可增加致癌物質在腸道的傳送，增加腸癌發病。此外，肝炎帶菌者應戒酒，減低肝癌病發。
• 避免長期進食過度粗糙辛辣或溫度過高的食物：這令口腔、食道及胃部受到磨損及刺激，可能會引發這些部位生癌。這類食物少吃比較安全。
• 多吃蔬菜水果：植物因長期暴曬於日光下，容易受到一些非常活躍的氧離子攻擊。要防止細胞受這些離子攻擊，植物製造很多天然色素及抗氧維他命(維他命A、胡蘿蔔素、葉綠素、綠茶素、茄紅素(LYCOPENE)、維他命C等等)以吸收這些高能量份子。此外， 纖維亦可增加腸道蠕動，防止便秘，減少宿便及致癌物質在腸道囤積活躍。

抗癌食品

• 維他命A及胡蘿蔔素
  胡蘿蔔素可在紅蘿蔔（包括己煮熟的）及很多熱帶水果（如木瓜、芒果、蜜瓜）找到，進食後可衍生維他命Ａ，對於表皮細胞（如皮膚、氣管或食道）的健康很重要，可防止這些細胞的病變。每星期要進食半碗紅蘿蔔或熱帶水果２至３次。
• 葉綠素及綠茶素
  這些色素在青綠菜葉蘊藏豐盛，多吃可避免致癌物質在食道中肆虐，可抑制致癌物質在腸道致癌的能力。每日要進食半碗以上綠葉蔬菜，尤以十字科蔬菜（如芥蘭或椰菜花）為最佳抗癌蔬菜。
• 茄紅素(LYCOPENE)
  紅色的蔬果都含有茄紅素，但以蕃茄及茄汁茄糕的濃度最高。每星期進食６０毫克茄紅素可抑制前列腺癌，相信每日進食蕃茄２個或１杯的茄汁飲品有防癌的作用。
• 維他命C
  任何蔬菜水果都有豐富維他命Ｃ，但蔬菜經過烹調後，大部份的維他命Ｃ會被破壞，失去抗癌的能力。因此水果是維他命Ｃ的主要來源。維他命Ｃ已被證實抑制硝酸鹽在胃部或肉類在腸道致癌。每天要進食２個水果。此外，吸煙或生活在空氣極污染的環境，需求維他命Ｃ的份量亦因應增加，當然戒煙及減少空氣污染是防癌的最佳方法。
• 纖維素
  全麥五穀食品及蔬果都有纖維素，其中的粗纖維及木質可以使腸道蠕動的速度增加，減少腸癌的發病。每天要進食２５至３０克纖維，可從3片全麥面飽或１-２碗麥皮，２-３個水果及半碗以上的蔬菜吸取，同時要多飲開水（８杯以上），達到加速排便的功效。

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