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防癌飲食

癌症成為香港頭號殺手,以肺癌、腸癌為主,病發年紀有年輕化趨勢,而且每年新診斷癌症宗數增加。

癌症成因

  • 飲食失調不均
  • 食物食水污染
  • 幅射改變基因
  • 免疫能力失調
  • 其他不明原因

防癌飲食

  • 避免進食醃制食物:香腸火腿中的硝酸鹽可導致上食道癌變如胃癌;鹹魚若含有EPSTEIN-BARR病毒可導致鼻咽癌。
  • 摒棄發黴食物:發黴花生含有黃黴素,證實導致肝癌。發酵食物(如臭豆腐、梅菜等等)受黴素污染,亦可能會引致上食道癌。
  • 減低進食脂肪:長期進食大量脂肪(動物或植物脂肪),日後可能導致男性的前列腺癌或女性的乳癌。長期翻熱食油(即萬年油),或是燒焦食物(特別是燒烤肉類)裏面的多環化學物質可引起食道、腸道癌症。
  • 減少飲用酒精:酒精可增加致癌物質在腸道的傳送,增加腸癌發病。此外,肝炎帶菌者應戒酒,減低肝癌病發。
  • 避免長期進食過度粗糙辛辣或溫度過高的食物:這令口腔、食道及胃部受到磨損及刺激,可能會引發這些部位生癌。這類食物少吃比較安全。
  • 多吃蔬菜水果:植物因長期暴曬於日光下,容易受到一些非常活躍的氧離子攻擊。要防止細胞受這些離子攻擊,植物製造很多天然色素及抗氧維他命(維他命A、胡蘿蔔素、葉綠素、綠茶素、茄紅素(LYCOPENE)、維他命C等等)以吸收這些高能量份子。此外, 纖維亦可增加腸道蠕動,防止便秘,減少宿便及致癌物質在腸道囤積活躍。

抗癌食品

  • 維他命A及胡蘿蔔素
    胡蘿蔔素可在紅蘿蔔(包括己煮熟的)及很多熱帶水果(如木瓜、芒果、蜜瓜)找到,進食後可衍生維他命A,對於表皮細胞(如皮膚、氣管或食道)的健康很重要,可防止這些細胞的病變。每星期要進食半碗紅蘿蔔或熱帶水果2至3次。
  • 葉綠素及綠茶素
    這些色素在青綠菜葉蘊藏豐盛,多吃可避免致癌物質在食道中肆虐,可抑制致癌物質在腸道致癌的能力。每日要進食半碗以上綠葉蔬菜,尤以十字科蔬菜(如芥蘭或椰菜花)為最佳抗癌蔬菜。
  • 茄紅素(LYCOPENE)
    紅色的蔬果都含有茄紅素,但以蕃茄及茄汁茄糕的濃度最高。每星期進食60毫克茄紅素可抑制前列腺癌,相信每日進食蕃茄2個或1杯的茄汁飲品有防癌的作用。
  • 維他命C
    任何蔬菜水果都有豐富維他命C,但蔬菜經過烹調後,大部份的維他命C會被破壞,失去抗癌的能力。因此水果是維他命C的主要來源。維他命C已被證實抑制硝酸鹽在胃部或肉類在腸道致癌。每天要進食2個水果。此外,吸煙或生活在空氣極污染的環境,需求維他命C的份量亦因應增加,當然戒煙及減少空氣污染是防癌的最佳方法。
  • 纖維素
    全麥五穀食品及蔬果都有纖維素,其中的粗纖維及木質可以使腸道蠕動的速度增加,減少腸癌的發病。每天要進食25至30克纖維,可從3片全麥面飽或1-2碗麥皮,2-3個水果及半碗以上的蔬菜吸取,同時要多飲開水(8杯以上),達到加速排便的功效。

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