防癌饮食

癌症成为香港头号杀手，以肺癌、肠癌为主，病发年纪有年轻化趋势，而且每年新诊断癌症宗数增加。

癌症成因

• 饮食失调不均
• 食物食水污染
• 幅射改变基因
• 免疫能力失调
• 其他不明原因

防癌饮食

• 避免进食腌制食物：香肠火腿中的硝酸盐可导致上食道癌变如胃癌;咸鱼若含有EPSTEIN-BARR病毒可导致鼻咽癌。
• 摒弃发霉食物：发霉花生含有黄霉素，证实导致肝癌。发酵食物(如臭豆腐、梅菜等等)受霉素污染，亦可能会引致上食道癌。
• 减低进食脂肪：长期进食大量脂肪(动物或植物脂肪)，日后可能导致男性的前列腺癌或女性的乳癌。长期翻热食油(即万年油)，或是烧焦食物(特别是烧烤肉类)里面的多环化学物质可引起食道、肠道癌症。
• 减少饮用酒精：酒精可增加致癌物质在肠道的传送，增加肠癌发病。此外，肝炎带菌者应戒酒，减低肝癌病发。
• 避免长期进食过度粗糙辛辣或温度过高的食物：这令口腔、食道及胃部受到磨损及刺激，可能会引发这些部位生癌。这类食物少吃比较安全。
• 多吃蔬菜水果：植物因长期暴晒于日光下，容易受到一些非常活跃的氧离子攻击。要防止细胞受这些离子攻击，植物制造很多天然色素及抗氧维他命(维他命A、胡萝卜素、叶绿素、绿茶素、茄红素(LYCOPENE)、维他命C等等)以吸收这些高能量份子。此外， 纤维亦可增加肠道蠕动，防止便秘，减少宿便及致癌物质在肠道囤积活跃。

抗癌食品

• 维他命A及胡萝卜素
  胡萝卜素可在红萝卜（包括己煮熟的）及很多热带水果（如木瓜、芒果、蜜瓜）找到，进食后可衍生维他命Ａ，对于表皮细胞（如皮肤、气管或食道）的健康很重要，可防止这些细胞的病变。每星期要进食半碗红萝卜或热带水果２至３次。
• 叶绿素及绿茶素
  这些色素在青绿菜叶蕴藏丰盛，多吃可避免致癌物质在食道中肆虐，可抑制致癌物质在肠道致癌的能力。每日要进食半碗以上绿叶蔬菜，尤以十字科蔬菜（如芥兰或椰菜花）为最佳抗癌蔬菜。
• 茄红素(LYCOPENE)
  红色的蔬果都含有茄红素，但以蕃茄及茄汁茄糕的浓度最高。每星期进食６０毫克茄红素可抑制前列腺癌，相信每日进食蕃茄２个或１杯的茄汁饮品有防癌的作用。
• 维他命C
  任何蔬菜水果都有丰富维他命Ｃ，但蔬菜经过烹调后，大部份的维他命Ｃ会被破坏，失去抗癌的能力。因此水果是维他命Ｃ的主要来源。维他命Ｃ已被证实抑制硝酸盐在胃部或肉类在肠道致癌。每天要进食２个水果。此外，吸烟或生活在空气极污染的环境，需求维他命Ｃ的份量亦因应增加，当然戒烟及减少空气污染是防癌的最佳方法。
• 纤维素
  全麦五谷食品及蔬果都有纤维素，其中的粗纤维及木质可以使肠道蠕动的速度增加，减少肠癌的发病。每天要进食２５至３０克纤维，可从3片全麦面饱或１-２碗麦皮，２-３个水果及半碗以上的蔬菜吸取，同时要多饮开水（８杯以上），达到加速排便的功效。

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