蛋白汁龙脷南瓜卷

食谱简介：蒸龙脷柳南瓜卷，口味清淡而脂肪较低，能突显龙脷的鲜美肉质。

龙脷
别称：鳎沙鱼、比目鱼
特点：主要分布于热带及亚热带海域，呈舌形，
扁平，两眼同位于头部左侧；肉质鲜嫩、腥味轻，可作煎、炒、蒸、炸等方式烹调

龙脷含丰富蛋白质，与牛肉、猪肉等红肉相比，脂肪较低；含丰富Omega-3脂肪酸，有助降低血脂水平，维持心血管健康；值得注意的是，不少深海鱼受污染而含较高水银，龙脷水银含量相对较低。而急冻龙脷在营养方面与新鲜的差别不大，属经济方便之选。

材料 (4人份)：
急冻龙脷柳 1条(约350克)
南瓜 100克
蛋白1 只
青䓤 两条
腌料：
粟米粉 少许
上汤 300毫升
橄榄油 1茶匙
盐、糖 适量
胡椒粉 适量

1. 南瓜去皮切段，每段约两指大小
2. 易洁镬加橄榄油，放入南瓜，以慢火煎至五成熟 (约2分钟)，备用
3. 龙脷柳解冻、沥干水分后放平，放上南瓜条，加适量盐、糖及胡椒粉调味，卷成圆筒状，再用青䓤扎好
4. 龙脷柳卷上碟，以大火隔水蒸约8分钟，取出
5. 上汤煮滚，加少许糖、粟米粉煮至浓稠，加入蛋白拌匀，制成酱汁
6. 龙脷柳淋酱汁，洒上青䓤、红椒丝等作装饰，即成

大厨辉哥贴士﹕

• 龙脷柳应自然解冻，切忌冲水，否则肉质会变「霉」；另雪藏肉类，表面或多或少会有些「霉」，为免影响口感，可用刀轻轻将表面一层片走

食谱提供：仁安医院兰亭阁主厨梁日辉。