蛋白汁龍脷南瓜卷

食譜簡介:蒸龍脷柳南瓜卷,口味清淡而脂肪較低,能突顯龍脷的鮮美肉質。


龍脷
別稱:鰨沙魚、比目魚
特點:主要分佈於熱帶及亞熱帶海域,呈舌形,
扁平,兩眼同位於頭部左側;肉質鮮嫩、腥味輕,可作煎、炒、蒸、炸等方式烹調

龍脷含豐富蛋白質,與牛肉、豬肉等紅肉相比,脂肪較低;含豐富Omega-3脂肪酸,有助降低血脂水平,維持心血管健康;值得注意的是,不少深海魚受污染而含較高水銀,龍脷水銀含量相對較低。而急凍龍脷在營養方面與新鮮的差別不大,屬經濟方便之選。


材料 (4人份):
急凍龍脷柳 1條(約350克)
南瓜 100克
蛋白1 隻
青䓤 兩條
醃料:
粟米粉 少許
上湯 300毫升
橄欖油 1茶匙
鹽、糖 適量
胡椒粉 適量

  1. 南瓜去皮切段,每段約兩指大小
  2. 易潔鑊加橄欖油,放入南瓜,以慢火煎至五成熟 (約2分鐘),備用
  3. 龍脷柳解凍、瀝乾水分後放平,放上南瓜條,加適量鹽、糖及胡椒粉調味,捲成圓筒狀,再用青䓤紮好
  4. 龍脷柳卷上碟,以大火隔水蒸約8分鐘,取出
  5. 上湯煮滾,加少許糖、粟米粉煮至濃稠,加入蛋白拌勻,製成醬汁
  6. 龍脷柳淋醬汁,灑上青䓤、紅椒絲等作裝飾,即成

大廚輝哥貼士﹕

  • 龍脷柳應自然解凍,切忌冲水,否則肉質會變「霉」;另雪藏肉類,表面或多或少會有些「霉」,為免影響口感,可用刀輕輕將表面一層片走

食譜提供:仁安醫院蘭亭閣主廚梁日輝